Frites de polenta et pesto au basilic

A défaut de pouvoir aller manger chez Jamie Oliver (d’autant plus difficile que les restaurants sont fermés et que les siens ont fait faillite), j’ai décidé de recréer un de ses plats à succès que j’ai adoré mangé chez lui.

Ces recettes sont basées sur les siennes et arrangées à ma façon.

Ce plat a eu un sacré succès à la maison et il n’est pas compliqué à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la polenta :

  • 125 gr de polenta fine
  • 35 gr de parmesan râpé
  • Huile d’olive

Pour le pesto :

  • 25 gr de pignons de pain
  • 1/2 gousse d’ail (il faut enlever le germe)
  • 25 gr de parmesan râpé
  • 1/2 botte de basilic
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Comment faire :

  • Faire la polenta comme vous la faites d’habitude ou comme l’indique le paquet et rajoutez dans la dernière minute 30 gr de parmesan râpé puis mélangez le tout.
  • Mettre la polenta dans un plat à gratin légèrement graissé à l’huile d’olive en égalisant bien le tout et laisser reposer 1h au frigo.

Pendant ce temps, préparez le pesto.

  • Faire revenir les pignons 2 min dans une poêle sans gras pour les torréfier puis les mettre dans un mixeur et les mixer avec l’ail.
  • Rajoutez le fromage, le basilic et l’huile d’olive.
  • Mixez encore jusqu’à la texture voulue (j’ai opté pour garder des morceaux mais vous faites comme vous voulez). Puis vous salez et poivrez à votre goût.
  • Laissez reposer au frigo le temps de terminer les chips de polenta.
  • Préchauffez le four à 220°.
  • Coupez la polenta en grosses frites. Un coup de couteau dans le milieu en longueur puis plusieurs coups de couteaux tous les 1 cm dans la hauteur.
  • Mettez tout sur une feuille de cuisson et un plateau allant au four.
  • Passez un coup de pinceau d’huile d’olive sur chaque morceau de polenta et enfournez le tout pendant 30 min jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
  • Avant de servir saupoudrez la polenta avec le reste de fromage râpé et mettre la sauce à côté.

Nous avons choisi ces frites de polenta pour accompagner une viande grillée, ce qui à notre sens est l’idéal (je ne vois pas du poisson avec ce plat par exemple mais après tout chacun fait ce qu’il veut).

Bon appétit !

Et n’oubliez pas de me dire en commentaire ce que vous pensez de la recette si vous l’avez faite 🙂

3 commentaires sur « Frites de polenta et pesto au basilic »

  1. Ça à l’air in-croy-able!! 😳🤤 Ça va être testé très très rapidement cette histoire 😁 Merci 😘

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